Kan man lära sig själva intuitionen bakom en smak?
På Stockholm Gastro Academy utgår vi från att gastronomi är hälften vetenskap och hälften instinkt. Vi utbildar inte bara kockar; vi formar hantverkare som förstår kemin i en emulsion och själen i en lokal råvara.
Lokal Proveniens
"Att respektera råvaran innebär att veta exakt när jorden släpper taget om den."
Från knivteknik till
den molekylära horisonten.
Atmosfären i våra lokaler på Sveavägen 120 är laddad med en specifik sorts förväntan. Det är här doften av nybakt surdeg från morgonens pass möter precisionen i en perfekt nedreducerad demi-glace. För oss är vägen till gastronomisk excellens aldrig en rak linje, utan en cirkulär rörelse mellan historiskt arv och framtida innovation.
Vi lär ut cooking som ett språk. Innan du kan skriva poesi på tallriken måste du behärska grammatiken: den franska skolans strikta disciplin, grunderna i nutrition och förmågan att hantera en handsmidd japansk kniv med samma självfallenhet som din egen hand.
Varje kursmoment är designat för att utmana elevernas fördomar om mat. Vi diskuterar balansen mellan sötma, syra och sälta tills det inte längre är en analys, utan en instinkt. Genom att integrera modern diet-vetenskap i den klassiska kokkonsten förbereder vi våra studenter för en verklighet där hälsa och njutning inte längre är motpoler.
Hantverk före genvägar
Vi kokar varje fond från grunden. Inga extrakt, inga genvägar. Endast tid, temperatur och tålamod.
Vetenskaplig precision
Vi analyserar den kemiska interaktionen mellan proteiner och enzymer för att maximera textur och smak.
Inblick: Studio 01
"Våra specialdesignade studior är byggda för att stimulera alla sinnen. Här är kontakten mellan kock och råvara absolut."
Anatomin av en signaturrätt
Maillard-reaktionen
Vid exakt 154°C transformeras purjolökens naturliga sockerarter till komplexa, rostade aromer. Vi lär ut hur man kontrollerar denna kemiska process med öppen låga.
Nutrition Anchor: Prebiotisk balans
Genom att bevara lökens inulin-fiber optimerar vi rätten för matsmältningshälsan utan att kompromissa med dess lyxiga textur.
Sjöholms Gård, Södertälje
Vår purjolök skördas för hand efter första nattfrosten, vilket höjer sockerhalten och ger en unik, nästan smörig karaktär efter tillagning.
Utbildningsmatris
Vår pedagogik vilar på tre pelare. Vi kombinerar teknisk briljans med näringslära för att skapa en helhetsförståelse för den moderna måltiden.
L’Art de la Cuisine
- Mastering the five mother sauces in a modern context.
- Precision knife skills & butchery fundamentals.
- Advanced sourdough fermentation & wild yeast management.
Nutrition & Science
- Bioavailability of nutrients during high-heat cooking.
- Adapting classical menus for gluten-free and plant-based diners.
- The physics of emulsification and foam stability.
Industry Leadership
- Zero-waste kitchen management and sustainability.
- The aesthetics of plating: Composition, color, and texture.
- Mental resilience and workflow efficiency in high-tempo environments.
Skördekalender & Kursstarter
The Fundamentals of Fire
6 veckor | Tekniker för öppen låga och rökning i den nordiska vintern.
Läs mer om kursen
Modern Fermentering
4 veckor | Konstformerna Koji, Kombucha och mjölksyrajäsning.
Läs mer om kursen
The Pastry Lab
8 veckor | Vetenskapen bakom Stockholm fika: från gluten till struktur.
Läs mer om kursen
Cold Water Gastronomy
5 veckor | Fokus på vildfångad fisk och marina växter från skärgården.
Läs mer om kursenVälkommen till bordet.
Oavsett om du är en erfaren professionell kock som söker ny inspiration eller en hängiven amatör som vill förstå hantverkets kärna, så finns det en plats för dig hos oss. Stockholm Gastro Academy är mer än en skola — det är en gemenskap.
Sveavägen 120,
113 50 Stockholm, Sweden
+46 8 44 01 17 79
[email protected]
Mån-Fre: 09:00 - 18:00
Studion är öppen för event.
